贴秋膘吃什么 美味菜式来解馋

立秋都得“贴秋膘”？

今天立秋，是二十四节气中的第13个节气，民间素有“贴秋膘”一说。自古以来“民以食为天”，立秋是一个很重要的节气，人们当然忘不了吃，“贴秋膘”就是其中的内容。

什么是“贴秋膘”？在炎热的夏季，人们什么都吃不下去，有厌食之感。一旦立秋，虽仍然很热，而人们的身上再无湿黏不适之感，毕竟凉爽的秋天快要到了。于是就开始萌发了要做点好吃的的想法，以补偿入夏以来的亏空。吃什么呢？最解馋的是炖肉。用吃炖肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来，所以叫“贴秋膘”。

很多人关心经历了炎热的酷暑，秋季该如何补补身体？那么，对于普通人来说，立秋究竟要不要补？自古秋季一直被人们当作进补的黄金时节，祖国医学提倡“春夏养阳，秋冬养阴”，民间也一直流传“秋季补的好，冬天病不找”的说法。

所以，秋季要补的观念和习惯也流传至今。其实，我们的老祖宗之所以把“补”看的很重，并推崇“秋季进补”，与当时特有的环境是分不开的：首先，过去老百姓的生活都很清贫，不少人连温饱都难以解决，营养不良、身体虚弱者大有人在，人们普遍存在三大营养素供应不足的问题，的的确确需要补一补。而进补的食物通常都是鱼、虾、羊肉、鸡蛋等高蛋白、高热量的食物，在当时的情况下，多吃这些食物的确能起到“补”的作用；其次，伏天人们胃口差，所以不少人都会瘦一些。

清朝时，民间流行在“立秋”这天以悬秤称人，那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准，所以将体重与立夏时进行对比，看人们是否瘦了，从而得知健康与否。由于当时日子不富裕，再加上夏季炎热的天气影响人们的胃口，经历“苦夏”人们大多会瘦，而瘦了当然需要“补”。所以，当时补的办法就是到了立秋要“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。

这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等，以达到补的目的。再次，秋季是一年四季当中物产最为丰富的季节，正所谓“粮谷满仓牛羊壮，瓜果丰收鱼儿肥”。秋季自然也是一年中人们餐桌最为丰富的时节，此时不补，更待何时？此外，秋季紧接着就是冬天，动物需要在秋季积攒能量、储存脂肪，以便渡过寒冷的冬天，所以人类选择在秋季进补，也算是顺应自然界的规律。

不过，世界是在不断变化的，时代也是进步了。我们的生活水平和以前相比，早已有了翻天覆地的变化。我们现在普遍存在的问题是能量过剩，而非能量供应不足；我们担心的是鱼、虾、肉、蛋吃的太多，而非缺乏；大多数人不是消瘦，而是超重。所以，与时俱进也应该体现在饮食、营养上。在物质匮乏的年代所形成的“补”的说法，已经不适合物质丰富、营养过剩的现代了。对于普通人来说，秋季的饮食无须有太大的变化，参考膳食宝塔的建议，谷类、薯类、蔬菜、水果、豆类、奶类不可少，鱼、虾、肉、蛋不宜多！

如果真的想补一补，那么请多多享用秋季丰富的蔬菜、水果、豆类、薯类和杂粮吧，它们所富含的膳食纤维、维生素、矿物质和诸多的生物活性物质，或许才是我们真正需要“补”的东西。