吃了发苦的酸菜可能会引起中毒。
酸菜是一种传统的食品，具有一定的营养价值。但是如果酸菜变质或保存不当，就会产生毒素，导致食物中毒，患者可能会出现肠胃不适、腹泻、呕吐、头痛等症状。如果患者出现
食物中毒，建议根据不同的情况，进行针对性治疗。
如果中毒比较轻，通常无需特殊处理，可以通过喝大量的水和食盐水来促进排毒，帮助身体尽快清除毒素。如果中毒比较严重，建议及时到医院进行治疗。医生会根据症状和中毒程度给出相应的治疗方法，比如医生会给予稀释后的高锰酸钾洗胃、导泻灌肠，同时配合相应的解毒剂辅助治疗，纠正水电解质失衡、补充维C等。
由此可见，吃发苦的酸菜可能会引起中毒，因此建议在食用酸菜之前应该检查是否变质，并注意食用量和频率。另外要注意保持酸菜存放地的清洁、干燥，避免霉菌和细菌的生长。