酸菜的话是平时生活当中比较常见的食品，酸菜和腌制的菜品这些和食管癌发生有一定的关系，这些酸菜或者腌菜都有由于是发酵的过程比较长，都会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐的话研究证明和食管癌的发生有密切相关性，所以我们会发现在我们国内的一个食管癌高发区，河南、河北还有广东地区，他们饮食上面的结构是这个酸菜吃的比较多，比如说北方总体来说食管癌发生率比江浙一代高，和他们的饮食上面吃过多的腌制品都有关系，所以建议大家酸菜鱼非常好吃，但是这一类的食品尽量控制少吃一些。
酸菜的话是平时生活当中比较常见的食品，酸菜和腌制的菜品这些和食管癌发生有一定的关系，这些酸菜或者腌菜都有由于是发酵的过程比较长，都会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐的话研究证明和食管癌的发生有密切相关性，所以我们会发现在我们国内的一个食管癌高发区，河南、河北还有广东地区，他们饮食上面的结构是这个酸菜吃的比较多，比如说北方总体来说食管癌发生率比江浙一代高，和他们的饮食上面吃过多的腌制品都有关系，所以建议大家酸菜鱼非常好吃，但是这一类的食品尽量控制少吃一些。
目前认为是有明确的关系的，因为酸菜里边含有浓度比较高的亚硝酸盐，亚硝酸盐是明确的致癌物，肿瘤的发病率也会相对高一些。另外其他的食物也是应当需要注意的，比方说经常吃霉变的花生，霉变的豆类制品，也会有致癌的风险。另外一个就是进食习惯上，过烫的饮食会对食管的黏膜，造成一定的灼伤，长期的这种烫伤或者这种，化学的物品的刺激，也会引起食管癌。
食管结构与食管癌的关系：食管腔最里面的黏膜由未角化的复层鳞状上皮细胞组成，具有保护的作用。当食管受到损伤后，直接同食物接触，会擦伤或烫伤食管黏膜上皮，使黏膜上皮发生破损、溃烂、出血等病变。如果这种损害经常发生，不断刺激黏膜上皮，上皮细胞在反复的增生、修复中就会出现一些变异的异形细胞，任由这些不正常的细胞发展，就会最终形成癌细胞，形成癌症。
食管癌是典型的生活方式癌，与生活习惯有关。有五种吃法容易吃出食管癌：1、趁热吃喝易得食管癌，因为食管黏膜正常耐受温度在40℃~50℃，超过这一范围就容易发生损伤；2、吃饭太快易得食管癌，吃太快会使食物不能进行充分咀嚼，容易损伤食管黏膜上皮引发急性炎症；3、爱吃辣椒易得食管癌，过于辛辣的食物容易损伤食管上皮，引起上皮细胞变性；4、过度饮酒易得食管癌；5、喜食腌制、熏制、烧烤食品易得食管癌。
精神心理因素一般是不能直接导致癌症的，但也是不能够完全给肿瘤排除，因为往往是慢性的、持续性的刺激，会影响和降低机体的免疫力，从而增加癌症的发生率，严重的精神创伤，包括过度的精神刺激、长期抑郁等会使中枢神经系统的功能失调，抑制了机体对癌细胞的免疫反应，所以说癌症就有可能在因为免疫免疫功能下降的情况下来产生；在日常生活当中一定要做好，保持良好的心态，做到精神内守疾病就不会来产生。一方面长期抑郁和不良的精神心理状态对食管癌的发病，是没有直接关系的，这个是大家可以放心的；长期的不良心理刺激，对于肿瘤的发病其实是负面的影响，要保持良好的心态，来减少恶性刺激，防止肿瘤的发生。
食管裂孔疝本身是一种良性的疾病，就是在横格上面有这么一个裂孔，食管是通过这个裂孔向下和腹腔内的瘴气相通的，裂孔周围的肌肉松驰以后食管就会上下滑移，我们叫食管裂孔疝，甚至有时候肠子、胃都会顺着这个孔钻上来，如果长期存在食管裂孔疝就会造成胃食管反流，刺激食管壁会造成食管的慢性炎症，会狭窄，慢性斑痕，如果长此以往食管受到炎症刺激可能变成食管癌恶变，食管裂孔疝只能说一定程度上会可能引起食管癌，食管裂孔疝的患者要给予关注定期的检查，但是食管裂孔疝不能等同于食管癌。
