鱼泡胆固醇含量比较高。
鱼泡胆固醇含量虽然比较高，但所含的其他营养成分，如不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素等都是人体所必需的营养素，且鱼泡中的胆固醇被证明对人体的健康风险并不高，适量摄入鱼泡胆固醇还可以帮助人体维持正常的胆固醇代谢，增加人体对胆固醇的排泄能力，进而降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病和脑血管疾病的发生，因此可以适量食用，不必过于担心。此外，鱼泡胆固醇还能提高免疫力、保护视力、防止老年痴呆等。
但是，尽管适量摄入鱼泡胆固醇对人体有益处，但对于已经存在心血管疾病、高胆固醇等健康问题的人来说，仍然需要更加谨慎地控制摄入量，建议每周食用不超过3次。
此外，鱼泡中的胆固醇含量还取决于其来源和类型，其中沙丁鱼、鲭鱼和金枪鱼等深海鱼泡一般含有较高的胆固醇数量，而秋刀鱼、鳕鱼和龙头鱼之类的浅海鱼泡则含量较低。