研究发现薰制、 腌 、烤这类食物当中，都容易出现多环的芳香烃和亚硝基的化合物，这两类化合物质已经被世界癌症卫生组织确认为致癌因素。这两类致癌因素很容易引起消化道肿瘤的发生，在胃癌的病人当中，这两类致癌因素有着重要的作用。
研究发现薰制、 腌 、烤这类食物当中，都容易出现多环的芳香烃和亚硝基的化合物，这两类化合物质已经被世界癌症卫生组织确认为致癌因素。这两类致癌因素很容易引起消化道肿瘤的发生，在胃癌的病人当中，这两类致癌因素有着重要的作用。
烟熏食品这个大的数据，已经明确的不是直接导致胃癌，可是它是有相关性。因为在这种腌制的食品里，含有大量的亚硝胺的这种物质。这种物质在体内积蓄多了以后，直接的它不会导致癌，可是它对你胃内的这种环境，还有吸收胃经过腐熟以后吸收的，那么这一些物质尤其亚硝胺的，它可以是致癌的。所以不建议长期的吃，大量的熏制和腌制这个食品，尤其是烧烤类的都建议少吃。
腌制食品是用一些盐来腌制，一般是高盐食物，腌制以后它还会导致需要腌制一定的时间，腌制的高盐食物还能够导致食物蛋白的变性，高盐食物吃进去以后能够直接损伤胃黏膜上皮，导致幽门螺旋杆菌定植使幽门螺旋杆菌的发生几率大大的提高，高盐食物还能够导致促高胃泌素血症和一些内源性基因的突变，这些基因的突变能够使上皮细胞的萎缩从而导致胃癌的发生，高盐食物目前来说包括了一些熏肉腊肉，在目前的情况下如果最大限度的能够减少这些烟熏食物的摄入，如果摄入一定量以后同时需要补充新鲜的蔬菜和一些水果，新鲜疏菜和水果含有大量的维生素C能够部分阻断高盐食物对胃黏膜上皮的损害。
在医疗界公认亚硝酸盐对上消化道，特别是胃黏膜是有明确的损害的，而且它是有明确的致癌作用的，腌制的食物在腌制不当或者说保存不当的时候，必定会出现亚硝酸盐的产物。如果有饮食偏好，食用这样的食物的话，就会造成胃黏膜的损害，这种情况下势必会出现胃癌的高发，而且从现状调查看到的也是有这种饮食习惯的地区，比如说北方地区，韩国地区胃癌也呈现一种高发的态势，我们推论这种饮食习惯是和胃癌相关的，可以造成胃癌高发。
导致肥胖有一些因素是食品导致的，尽管你选择的食品可能种类数量并没有超，但是由于目前无论是植物还是动物生长的环境中有环境污染一些毒物，像我们吃的这些食品的添加剂、防腐剂、塑化剂、色素诸如此类的东西，都对我们内分泌产生了干扰，也是导致肥胖的一些原因。
早期胃癌病变局限于黏膜层和黏膜下层，发病较早，诊断较早，通过手术能够达到治愈，有的患者甚至通过内镜切除可达到治愈。五年的生存率能达到85%到90%，对于进展期胃癌，发病时病变较广泛，有的患者不能手术进行治疗，可通过转化治疗，在术前进行新辅助的化疗，通过降期来达到手术治疗的目的。进展期胃癌的五年生存率只有30%，有很大部分的病人可能无法通过手术进行治疗，那么我们可以通过综合治疗手段，如：全身化疗，联合靶向治疗，对于有Her-2突变的患者可应用赫赛丁进行治疗，甚至贝伐珠单抗和免疫的治疗也支持病人的这种治疗手段。
