为什么吃烫的食物容易发生食管癌，因为我们大家知道，烫食实际上，我们的消化道黏膜层，大家知道就手碰一下锅 热锅，可能就发白了，发白的意思，这个细胞就坏死，那么我如果，我们正常的食道黏膜细胞，它是一个不断地代谢变化，它是有规律的 有周期的，如果比如说它是一天更新一次，打比方，如果你吃烫食一天三次烫它，等于它来不及修复自己，又这个新的细胞，再生细胞又被杀死了，那可能时间长以后，就造成细胞的这个非正常生长，也就是癌变。
为什么吃烫的食物容易发生食管癌，因为我们大家知道，烫食实际上，我们的消化道黏膜层，大家知道就手碰一下锅 热锅，可能就发白了，发白的意思，这个细胞就坏死，那么我如果，我们正常的食道黏膜细胞，它是一个不断地代谢变化，它是有规律的 有周期的，如果比如说它是一天更新一次，打比方，如果你吃烫食一天三次烫它，等于它来不及修复自己，又这个新的细胞，再生细胞又被杀死了，那可能时间长以后，就造成细胞的这个非正常生长，也就是癌变。
很多朋友会关心说我这个吃过热的炭的东西会不会引发食管癌，有人说就喜欢喝汤，喜欢喝特别烫的，吃烤串要很热的烤出来，这个现在大量研究表明吃过烫过热的食物，对于食管癌还是有相关性的，为什么食管黏膜受到不良的刺激，包括特别烫的食物或者说特别辣的，或者说烤的很焦的东西，这个不良的外界的刺激会使食管黏膜容易发生癌变，所以这里还是奉劝爱吃的朋友们，这些要浅尝辄止，不要说过多的吃太烫的食品，这个肯定是不好的。
经常食用过烫或者过硬的食物引起食管癌这个结论是肯定的。粘膜不断的热刺激，会导致粘膜的不良的增生，引起黏膜的增厚，而增厚以后对热的刺激，可能就越来越不敏感，本来食管黏膜神经反射就比较迟钝，这样就会越来越不怕烫，吃了越烫了以后食管黏膜越来越增厚，同时受到严重的灼伤刺激以后还会引起长期久治不愈的食管炎，反复的食管炎的存在会导致癌变的发生；食管炎会伴发细胞的间变，就是说间变细胞的存在，也是食管癌的癌变因素之一，所以说过烫饮食 硬食，不论从防癌或者一般饮食卫生角度来讲，都属于一个不良的生活习惯，特别是像青少年口腔黏膜，是更加脆弱的，所以说要从小就要养成食不过烫的饮食习惯，对于有食管贲门癌家族史的来说，更应该早日纠正这些，不良的饮食习惯，减少致癌因素的积累。尽量摄入一些清淡，多样的食物 食不过烫，来保持降低，食管癌的发病风险。
常喝非常烫的水会不会造成食管癌：非常烫的水这是很容易造成食管粘膜的损伤的，也可以发展为食管癌的，确实是有这方面的原因不光是烫的水，烫的热汤、热面，热的食物，越热越不好，越热对他刺激性越大，越可能导致食管癌的发生。
食管炎就是我们吃的食物过于粗糙、过于烫，烫了以后有些时候，可能有些人喜欢吃太烫的，觉得烫的东西可能吃得舒服点，烫烫的很舒服但是温度太高，会引起蛋白质的变形，蛋白质变形就是使食管黏膜上皮的蛋白质变形，那么上皮细胞就会坏死，变形坏死就是我们所说的炎症。这个（炎症）时间太长了，长期的这个慢性炎症刺激，它就会导致异型增生，异型增生如果不恢复，它就会往前发展，轻度、中度的异型增生是可以的，是可以恢复到正常的，如果任由它发展到重度的异型增生，那么就可能变成癌，离癌症就很近了，进一步发展 也就是一步到癌了，这个时候我们要注意什么，就是食管炎的时候要注意什么。
食管癌患者饮食当中要切记，不能再进食热的汤水，这些食物腌制的、油炸的一定要避免再吃，还有就是不干净的含有霉变的食物，比如放久了的食物或者一看有明显的霉变的食物，都可能会引起它的发生，所以一定要吃新鲜的东西。
