急性胰腺炎的病因里有一部分就是因为暴饮暴食，没有节制的进食，而食物和水可以刺激我们的胰腺分泌胰液，在这种已经分泌胰液、发生了炎症的情况下，再进食喝水，就会分泌更多的胰液，对胰腺继续造成自身的消化不良，加重病情。禁食禁水是为了让肠道得到充分的休息。
急性胰腺炎的病因里有一部分就是因为暴饮暴食，没有节制的进食，而食物和水可以刺激我们的胰腺分泌胰液，在这种已经分泌胰液、发生了炎症的情况下，再进食喝水，就会分泌更多的胰液，对胰腺继续造成自身的消化不良，加重病情。禁食禁水是为了让肠道得到充分的休息。
人体在正常状态下食管末端，与胃的连接处有贲门括约肌，它可以起到防止胃内容物反流入食道的作用，即使它出现问题，胃内容物反流达到食道到达咽喉部，由于吞咽与咳嗽这两大反射，也可以保护不至于把胃内容物反流进气管及肺内，所以如果患者术前不进食和进水。
这个是很多患者以及家属关心的一个问题。这个问题应该是这样来说，就是说不是每一个急性胆囊炎的病人都需要禁食禁饮。胆囊炎有一些因素，比如说暴饮暴食，胆结石以及高脂的饮食症等等这一系列因素，可以加重急性胆囊炎诱发它。那么在治疗的上面，根据有的病人相对病情比较轻一点，那么他可以吃东西。一般来说就可以让他吃一点低脂的或者是无脂的，比如说稀饭、米汤这些。有的病人可能病情比较重一点，肯定就需要禁饮禁食，那个要根据每个病人的情况来看，不一而足的。而且就是让他吃东西，可以喝水，可以吃东西的情况下，要密切观察，如果病情再加重，那么肯定就应该把饮食进行一个控制，那么就可能改为不能吃东西也不能喝水了，是这样的一个情况。所以还是要根据病情来，没有绝对的标准。
就说如果在发生胰腺炎以后，不禁食的话会造成这个胰液的进一步分泌，会对胰液本身更加的自溶，就是我自己自我腐蚀，只有在发生胰腺炎以后，我们想办法让胰腺休息一下，不让它分泌消化酶，这种情况下才有利于胰腺炎的恢复。所以说我们一般来讲，对于这个胰腺炎，根据它的轻重来决定他的禁食时间。
首先，炎症反应就像咳嗽一样是一种自我保护机制，由于胰腺炎患者胰腺分泌功能紊乱，假如不禁食，食物就会刺激胃肠和胰腺，使他们功能亢进，这样就加剧了炎症反应。 胰腺炎禁食的重要性排在首位的，同时还要胃肠减压。 治疗以抑酸，补液，营养支持为主，还要经验性抗感染治疗。 这种病很恼火的，可能要命的，治疗费用很昂贵，最少都要10几天以上才能拔出胃肠减压、吃东西。人们对食物的视、听、嗅、食，均可通过神经及体液的调节，刺激胰腺的分泌增强，其中以进食的刺激最强。胰腺炎时，由于胰腺组织的水肿、充血、变性、坏死，以及代谢产物刺激，常使胰管痉挛，胰液外流不畅，胰管压力增高，这时若进食。必然使胰液分泌量增多，胰管压力进一步增高；使胰腺损伤加重，病情恶化。因此胰腮炎病人要禁食。
禁水加压素试验是通过下述原理进行的，正常人禁水后血浆渗透压升高，循环血容量减少，二者均刺激抗利尿激素释放，使尿比重升高，尿渗透压升高而血渗透压变化不大。正常人及精神性多饮者禁水后体重、血压、血渗透压变化不大，尿量逐渐减少，尿比重升高，多超过1.020，尿渗透压升高，大于血渗透压2倍以上，多超过750毫升量每公斤注射水加压素后，尿渗透压不能进一步明显上升(一般不超过百分之九)，有时甚而下降。这种检查可鉴别垂体性尿崩症与肾性尿崩症。尿量、尿比重及尿渗透压稳定后给患者注射5单位垂体加压素(儿童是按每公斤体重0.1个单位可发现虽禁水试验中均为阳性，但垂体性尿崩症用后效果明显，尿量下降，尿比重、渗透压上升，而肾性尿崩症对之反应不明显。试验前测基础体重、血压、血渗透压、尿渗透压和尿比重，以后每小时留尿测尿量，尿比重和尿渗透压。
