人体在正常状态下食管末端，与胃的连接处有贲门括约肌，它可以起到防止胃内容物反流入食道的作用，即使它出现问题，胃内容物反流达到食道到达咽喉部，由于吞咽与咳嗽这两大反射，也可以保护不至于把胃内容物反流进气管及肺内，所以如果患者术前不进食和进水。
人体在正常状态下食管末端，与胃的连接处有贲门括约肌，它可以起到防止胃内容物反流入食道的作用，即使它出现问题，胃内容物反流达到食道到达咽喉部，由于吞咽与咳嗽这两大反射，也可以保护不至于把胃内容物反流进气管及肺内，所以如果患者术前不进食和进水。
麻醉手术前为什么要禁食禁饮 整个麻醉手术过程中会刺激，麻醉就诱导的过程中会有一些气管插管，按压胃部会引起一些或者麻醉以后就是这个咽肌就松弛，咽部肌肉松弛以后如果是饱胃，胃里面的容量是会反流出来，吃的东西不管是什么奶或者是固体食物会反流出来，呕吐恶心是一方面，反流在这个过程中会加压面罩，供氧然后会造成一个误吸，患者有自主呼吸也是，如果反流出来没有保护的意识，在麻醉过程中没有保护会有一些误吸，误吸是什么意思？吸到肺里了把胃里的东西胃液本身就是酸性的一个东西，吸到肺里面以后就对肺产生了严重的伤害就很要命，会通气不足缺氧，如果是出现这问题，立即抢救、冲洗、灌洗这个胃，所以进食就是为了预防这些呕吐反流、误吸、窒息这些很不良的事件发生。
急性胰腺炎的病因里有一部分就是因为暴饮暴食，没有节制的进食，而食物和水可以刺激我们的胰腺分泌胰液，在这种已经分泌胰液、发生了炎症的情况下，再进食喝水，就会分泌更多的胰液，对胰腺继续造成自身的消化不良，加重病情。禁食禁水是为了让肠道得到充分的休息。
麻醉手术前要求禁食禁饮的原因如下：为了防止胃内容物的反流和误吸。在胃和食管之间有一个连接口，称之为贲门，在全身麻醉下，这个门是不能关闭的，当人躺平之后，如果胃里有食物，就会发生反流的现象。而与此同时，全麻的患者在麻醉的作用下，咽喉反射、呛咳反射等保护性反射都会消失，这就意味着当我们在清醒的时候，如果被清水呛到，能够做出咳嗽的动作，保护水和食物不能进入肺部，但是全麻的患者却无法做到胃返流食物以及胃液就非常容易地进入肺部，这称之为误吸。一旦发生误吸，误吸的固体液体会阻塞呼吸道，需要医生在四五分钟内进行有效的清除，以免发生窒息死亡。
有的食物残渣会形成磁敏感伪影从而影响肝脏、胰腺的成像，不要小看这些伪影，很有可能会被当成病变而影响最后的整个治疗。如果要看肠道肠管的病变不但不能吃东西还得灌肠，因为食物残渣会影响图像质量。如果病人需要做增强检查，万一发生过敏反应而引起呕吐，此时胃里没有过多的食物就不会引起病人的呛咳，从而避免病人发生窒息。如果临床医生要求重点检查胃、肠道的病变，病人就得大量喝水将胃壁、肠道充盈起来，将隐藏在胃、肠粘膜皱襞里面的病变很好地显现出来。一般我们在确定要进行磁共振检查时都会被告知要求禁食，提前停止一些影响磁共振检查结果的药物等（比如中药），之所以这样要求，无非是为了使检查结果更精确，更有利于病变的显示以及病人的安全。
就说如果在发生胰腺炎以后，不禁食的话会造成这个胰液的进一步分泌，会对胰液本身更加的自溶，就是我自己自我腐蚀，只有在发生胰腺炎以后，我们想办法让胰腺休息一下，不让它分泌消化酶，这种情况下才有利于胰腺炎的恢复。所以说我们一般来讲，对于这个胰腺炎，根据它的轻重来决定他的禁食时间。
