食物中毒的原因，第一个就是吃了被污染的食物，比如说食物放在外面，可能被细菌污染了，第二个食物变质了变坏了，比如说原来吃的是大米，但大米那里面已经变质，不是大米了，它可能会中毒，还有就是吃的这个东西本身有毒的，比如说这个毒蘑菇，只是你不认识，比如说还有药酒，自制的药酒很多人就是用乌头，乌头里面有乌头碱，本身这个东西是有毒的，所以说中毒的原因，最主要就是这样的原因，当然有一些过量东西，比如说药酒或者说本身有毒东西，少吃一点没多大关系，但吃多了可能会导致不舒服的反映，这个也算作是食物中毒。
食物中毒的原因，第一个就是吃了被污染的食物，比如说食物放在外面，可能被细菌污染了，第二个食物变质了变坏了，比如说原来吃的是大米，但大米那里面已经变质，不是大米了，它可能会中毒，还有就是吃的这个东西本身有毒的，比如说这个毒蘑菇，只是你不认识，比如说还有药酒，自制的药酒很多人就是用乌头，乌头里面有乌头碱，本身这个东西是有毒的，所以说中毒的原因，最主要就是这样的原因，当然有一些过量东西，比如说药酒或者说本身有毒东西，少吃一点没多大关系，但吃多了可能会导致不舒服的反映，这个也算作是食物中毒。
食物中毒确诊，往往是一个群体性的，比如一家人出去聚会，如果中毒的话都有都会中毒或轻或重，大家的表现可能不一样，但是都有中毒的这样一些表现和反应，还有根据他的病史或者根据一些特殊的反应，一般来讲就是说食物中毒的话，胃肠道反应比较重，比如说恶心呕吐，腹痛腹泻，可能还有其他一些特殊的表现，这是根据临床表现和症状，还有需要把呕吐物，分泌物甚至血液标本进行化验，比如说我们怀疑有人投毒，或者说这个食物里面被什么污染了，那可以把呕吐物或者分泌物来进行培养，食物是被什么细菌污染的，培养细菌长出来，诊断的话主要根据他的病史，临床表现，然后实验室检查，包括对这个毒物的化验或者说检验。
食物中毒最常引起的并发症有：脱水、酸中毒、休克。脱水是通过咱们消化道、呕吐物、粪便导致水分的丢失。肠道水分丢失里富含一些电解质，又会引起电解质的紊乱和一些碱性物质的排出，导致酸中毒。随着这些水分和电解质的排出，经常会引起体内的有效循环血容量的减少，进而引起整个血压偏低，血压偏低就会导致休克、脑部供血不好，甚至会引起肝肾功能不全。
吃未熟的四季豆会引起食物中毒。四季豆里面有皂素的生物碱，这个生物碱如果食用，就会对正常人的消化道黏膜造成侵蚀，导致消化道黏膜充血，最严重的可以导致穿孔。如果吃了四季豆出现了这种情况，要及时去就医，防止消化道穿孔和出血的发生。所以我们在吃这些饮食的时候，一定要吃熟食。
食物中毒，中毒的严重程度不一样后遗症就不一样，比如说食物中毒很轻微，那几乎没有什么后遗症，如果说比较重了，那我们抢救的时候，心跳呼吸都没有了，后遗症就很多很严重了，全身可能都有问题，如果说中枢神经系统，可能会遗留痴呆，记忆力下降，甚至植物状态，这种情况都是有的，如果说呼吸系统，在昏迷状态下误吸，就会急性呼吸窘迫综合症呼吸衰竭，如果说胃肠道系统，可能胃肠道出血，应急性溃疡都会有的，还比如说肝脏肝功能不全，因为有些很多的毒性物质是在肝脏进行代谢的，对肝脏的损害比较大，它可能会出现肝脏的损害，同样的泌尿系统也是有的，肾脏里面也要进行代谢有毒物质，同样也会引起肾脏的损害，食物中毒如果很严重各个系统都会有损害，比较轻微主要是消化系统，就像乌头碱对心脏的这个损害是很大的，它对心脏的毒性是很大的，就是以心脏的循环的表现为主，每个系统都会根据中毒的严重程度而不一样，并发症也会不一样。
食物中毒后，我们应该密切的观察病情的变化，要注意休息，避免过度的进食食物。如果出现了恶心、呕吐，上腹部疼痛的症状，是可以暂时的，不要吃东西。对于有症状非常明确的患者，剧烈的出现呕吐，疼痛的症状明确，伴有严重性的腹泻，全身无力，头痛、头晕的患者是需要上医院进行相关的检查，如血常规肝肾功能、电解质、血糖等情况，以判断食物中毒，对于人体造成的严重性的损伤。同时可以根据血液的检查结果来综合性的治疗。
