腌菜、腌肉等高盐类的食物可能会导致胃癌的发生。
腌菜因为含有很高的亚硝酸盐，在幽门螺杆菌的作用下，它会变成一种致癌物质亚硝酸胺，所以建议大家养成良好的生活习惯、少吃腌菜，这样胃癌的发病率也会得到一定的下降。
实际上胃癌高盐类食物除了腌菜还有比如：腌肉、熏肉腊肉都是含有很多高盐类的食物，它一样也会导致胃癌的发生。
腌菜、腌肉等高盐类的食物可能会导致胃癌的发生。 腌菜因为含有很高的亚硝酸盐，在幽门螺杆菌的作用下，它会变成一种致癌物质亚硝酸胺，所以建议大家养成良好的生活习惯、少吃腌菜，这样胃癌的发病率也会得到一定的下降。 实际上胃癌高盐类食物除了腌菜还有比如：腌肉、熏肉腊肉都是含有很多高盐类的食物，它一样也会导致胃癌的发生。
常吃烧烤，特别是烧烤的一些蛋白质的这种分解产物，和胃粘膜长期的这种作用是对黏膜会有损伤的。没有直接的证据说烧烤会造成胃癌，但是从机理上分析，烧烤之后产生的一些化学物质，在和胃粘膜接触的过程中，对黏膜会造成物理和化学的直接的影响和进一步的损害，长期作用的话，造成胃粘膜这个细胞的不断地损伤和修复，就会增加造成癌变的几率增加，所以不推荐长期频繁地吃烧烤，这个对胃癌来说，从生活习惯来讲是有可能增加患病几率的。
常吃烧烤是一个不良的生活习惯，首先烧烤食物它是需要进行腌制，腌制的食物里面就包括一些高盐、高淀粉、低脂低蛋白的一些成分，这些高盐的成分能够导致胃幽门螺旋杆菌在胃内的定植，这些高盐的食物也能够直接损伤胃黏膜上皮，高盐的食物能够影响导致胃高促胃泌素血症和一些内源性基因的突变，影响幽门上皮的萎缩从而导致胃癌的发生，烧烤都是利用一些高温和木炭进行直接的加温，这些烧烤的烹饪方式能够导致一些高芳香羟类的物质产生，高芳香羟类的物质和一些幽门螺旋杆菌都是导致胃癌发生的高风险因素。
胃癌与常吃腊肉是有关系的。我们建议大家平常少吃一些烧烤的、烟熏的、腌制的食物，多吃一些新鲜健康的绿色食物，这些对于预防胃癌的发生是有意义的。患者吃一些腌制品、熏烤食物等也不一定会发生胃癌，只是发生率比平常人高一些，胃癌的发生除了与以上因素有关外，它还有一些遗传因素、地理环境因素，与饮水这些也可能有关系。
烟熏或者烧烤食物，尤其是肉类会产生很多这种多环的芳香烃的，这种化合物有很强的致癌作用的，经常吃烧烤，尤其是烤串这种烤肉在火炉上不断的翻滚，就会在肉的表面形成一层厚厚的多环的芳香烃的化合物，其中有一个公认的非常致癌的物质叫苯并芘，他长期吃这种食物会造成胃黏膜的损伤会诱发胃癌，因此我们其实是不建议大家在街边或者饭店长期吃烧烤或者熏制食物的，当然如果要是可以吃这种烧烤或者熏制的蔬菜，它们往往没有这种有毒的化合物。
常吃隔夜菜对人的身体危害很大的。尤其是些青菜和菠菜，它经过反复的加热后，亚硝酸盐含量会集聚增高，在胃酸作用下亚硝酸盐会转化成亚硝胺，亚硝胺是种很强的致癌物，人体长期接触后就会导致胃癌，所以吃隔夜菜对人体危害很大，应积极地避免这种接触，我们要采取吃新鲜饮食，丰富的维生素，在饮食上一定要注意避免吃隔夜剩菜，也尽量少进行反复的加热，这样对胃癌的发生有一定的控制作用，一般我们正常的生活方式就要吃富含维生素新鲜的食物，尽量不要把食物放到冰箱里，然后进行反复加热，这样也能自我达到保护的作用。
