五款美味粥 老人的保健药膳
[原料]：花生45克、粳米100克、
[制法]：花生45克，洗净，连衣皮捣碎，加入粳米100克，同煮为粥，待熟时加入冰糖少许，即可食用，可当早餐，可长期食用。
[作用]：《本经逢原》载：花生能健脾胃，补中益气；“落花生粥润肺、止咳、悦脾”。营养分析表明：花生仁中含有40一50％不饱和脂肪酸及蛋白质、淀粉、卵磷脂、多种维生素以及胆碱等多种有效成分。
[评注]：脾胃气虚的人食用，煮粥时加入些山药；肺虚干咳的人加入些百合；贫血、血小板减少者食用，加入些红枣同煮食，效果更好。花生有润肠通便作用，慢性腹泻患者不宜吃。霉烂花生因含有黄曲霉素（致癌），不能煮食。
[原料] ：党参20克，胡萝卜50克，料酒、酱油、姜、葱各10克，盐5克，味精、白糖各3克，素油50克，鲜汤200克，香菜30克。
[制法]：1.将党参润透，切成3厘米长的段；胡萝卜洗净，切成3厘米见方的块；姜切片，葱切段；香菜洗净，切成4厘米长的段。
2.将生鱼宰杀后，去鳞、腮、肠杂，洗净后沥干水分，放入六成热油中炸一下，捞起，沥油后备用。
3.将炒锅置武火上烧热，下入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，再下入生鱼、料酒、党参、胡萝卜、盐、味精、白糖、酱油、鲜汤烧熟，然后放入盘中，加入香菜即成。 [用法] 佐餐食用。
[功效] ：补中益气，生津利水，补血。 [主治] 脾胃虚弱，气血两亏、体倦无力、食少、口渴、水肿等症。 [按语] 本品药性平和，不燥不腻，善补脾肺之气而养血生津，为脾肺气虚、血少、津伤常用之品。在一般的补益剂中常用党参代替人参。
[原料]：桃仁10克、粳米100克。
[制法]：先将桃仁捣烂如泥加水研汁去渣，与粳米同煮为稀粥。
[用法]：每日1次，7天为一疗程。
[作用]：活血祛瘀、润肠通便。适用于高血压、冠心病、心绞痛等。
[评注]：桃仁、杏仁有小毒，用量不宜过大；怀孕妇女及平素大便稀薄者不宜服用。
[原料]：人参3克，蜂蜜50克，生姜汁5毫升，韭菜汁5毫升，粳米100克。
[制法]：将人参切片，置清水中浸泡1夜，连同泡参水与洗净的粳米一起放砂锅中，文火煨粥，粥粥将熟时放入蜂蜜、生姜汁、生韭菜汁调匀，再煮片刻即成。
[用法]：每日1剂，分次食用。每6剂为1个疗程。间隔6-10日后可用下1个疗程。
[功效]：调中补气，润肠通便，丰肌泽肤功效。
[主治]：适用于因气虚而致的面色苍白无华者及有气血两虚表现的大便秘结的中老年人。
[原料]： 猪蹄膀（带皮）1个，红枣5枚。
[制法] ：将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣。锅烧开水，将蹄膀放入，烫透，煮沸数次，撇沫。坐大砂锅，放清水烧开，下蹄膀，放入泡发的红枣，煮沸，加料酒，转小火炖至蹄膀皮酥软，肉烂熟，下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量，继续煨炖30分钟即成。 [用法] 佐餐当菜，随意服食。
[功效] ：和血脉，润肌肤，填肾精，健腰脚，强体增肥。
[主治] ：老年单纯性消瘦。
[按语]： 带皮猪蹄膀有独特的营养保健功效。现代营养学研究证明，肉皮中含有丰富的胶原蛋白质和弹性蛋白，如果人体细胞缺少此类物质，细胞结合的水量就明显减少，使皮肤干燥而出现皱纹，老年人会呈现形体消瘦，苍老乏力。猪蹄膀营养很丰富，含有较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
