淀粉酶是一种能够分解淀粉为简单糖的酶类物质，它在人体中发挥着非常重要的作用，对于淀粉酶高的人应选择低淀粉食物，增加蛋白质和脂肪的摄入：
1、低淀粉食物：如蔬菜、水果和坚果等。这些食物不仅营养丰富，还可以提供足够的纤维和维生素，帮助人体更好地吸收营养物质。应避免食用高淀粉食物，如米饭、面包、土豆等，这些食物容易导致血糖波动和胰岛素分泌增加。
2、增加蛋白质摄入：蛋白质是一种不会增加血糖和胰岛素水平的营养素，所以淀粉酶高的人应该适当增加蛋白质的摄入量。蛋白质可以来自肉类、鱼类、禽类、豆类等食物。此外，还可以选择高质量的蛋白粉来补充蛋白质。
3、增加脂肪摄入：在低淀粉的饮食中，脂肪成为了人体的重要能量来源之一。淀粉酶高的人应适当增加脂肪的摄入量，以保证身体正常的能量代谢和生理功能。适宜的脂肪来源包括橄榄油、鱼油、坚果等。