扁豆中毒的症状主要体现在胃肠道反应或者是中枢神经系统损害，也会有细菌性食物中毒等症状。每个人摄入的多少不同，身体免疫力不同，所以呈现出症状也是不一样的。
1.胃肠道反应：扁豆中毒之后主要会出现胃肠道的不适反应，比如说恶心呕吐或者是腹部疼痛、腹泻，甚至出现脓血便，严重的时候会出现机体脱水。
2.中枢神经系统损害：一部分患者会出现中枢神经系统损害的症状，比如说头晕头痛或者是嘴唇发麻以及四肢痉挛，病情严重的时候，还需要及时送到医院去救治，避免患者的身体损伤更加严重。
3.细菌性食物中毒的症状：扁豆吃的时候如果没有煮熟，里面有生物碱可能会引起身体中毒，特别是吃的比较多，引起休克或者是机体发高热，还会产生昏迷，甚至危害到身体健康，一小部分患者产生败血症。
扁豆是日常生活当中比较常见的一种蔬菜，营养成分比较丰富，可以满足身体营养所需，也可以健脾化湿消暑，不过吃的时候应该彻底煮熟之后再吃，也需要注意饮食卫生。