美国两项分别针对华人女性和黑人女性的研究发现，白米和白面包等淀粉类食物有可能增加她们患糖尿病的风险，其中经常吃高糖值食物，以及白米、白面包和面条的华人女性患病几率更高，每天进食300g以上的白米的华人女性，比每天吃200g一下白米的华人女性，患糖尿病的风险剧增加78%。
糖尿病是由遗传因素、免疫功能紊乱、微生物感染及其毒素、自由基毒素、精神因素等等各种致病因子作用于机体导致胰岛功能减退而引发的糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合征，临床上以高血糖为主要特点，典型病例可出现多尿、多饮、多食、消瘦等表现，即“三多一少”症状。
糖尿病分1型糖尿病和2型糖尿病。在糖尿病患者中，2型糖尿病所占的比例约为95％。
其中1型糖尿病多发生于青少年，因胰岛素分泌缺乏，必须依赖外源性胰岛素补充以维持生命；
2型糖尿病多见于中、老年人，其胰岛素的分泌量并不低，甚至还偏高，临床表现为机体对胰岛素不够敏感，即胰岛素抵抗。
两项研究结果均显示，进食精制的淀粉类食物后会增加糖尿病的风险，部分淀粉含量丰富的食物，比如蔗糖、白米等精制谷物，可能会导致血糖含量骤然升高，然后再迅速降低，破坏人体通过利用胰岛素和处理糖分的能力。
此外，烹制食物过于软烂也是导致血糖升高的一个因素，因为过于软烂的食物由于烹饪时间较长，使食物链缩短，导致其中的单糖转化速度加快，使血糖升高，所以尽管表面上我们远离“甜”食，但却是每天的不良习惯都让你向糖尿病迈进了一步。