跟国内各地的朋友打交道，尤其是山东人，你就会知道山东人特别喜欢吃大蒜和大葱。平常人都知道大蒜有杀菌的作用，但更多的人并不知道，根据我国各地区胃癌发病率调查，山东省人口患胃癌的几率，明显低于其他地区。这难道是因为山东人爱吃大蒜和大葱吗？
当你去过山东，进入一户人家之后，你就会发现每家都放有一种叫蒜臼子的器物，是用来捣蒜的，捣碎后与凉菜拌在一起食用。多吃大蒜的山东人，胃癌发病率明显降低。大蒜中真正发挥杀菌作用的是大蒜素，它也是大蒜特有辛辣味及刺激味的来源。但是大蒜素非常不稳定，遇热会较快失去作用，所以大蒜宜生吃。而且，最好是把大蒜切片后放置15分钟，让它跟氧气结合后生成大蒜素再食用。
除了大蒜之外，山东人也非常喜欢吃大葱，而山东人吃葱以生吃为主，要么切段蘸酱，要么凉拌小菜食用。大葱主要营养成分是蛋白质、维生素A、维生素C以及磷、铁、镁等矿物质。此外，现代药理学发现，葱含有刺激性气味的挥发油和辣素，有较强杀菌作用，可刺激消化液分泌，促进食欲，增强体质，提高患者免疫力，自然降低得癌风险。
至于与胃癌的关系，主要是大葱富含一种被称为有机硫化物的硫化丙烯，可阻止癌变。葱叶中含有的多醣体可与癌细胞凝集，从而抑制癌细胞生长。
为了我们的身体健康，了解一些胃癌常识是十分必要的。我们都不妨学习学习山东人，在饮食中适当地吃些大葱和大蒜，但同时还需要注意少吃腌菜、咸鱼、咸肉等，防止人体内摄入过多的亚硝酸盐，也可防止其转为致癌物，从而阻断了诱发胃癌的因素的发生。