柠檬，又称柠果、洋柠檬、益母果等，因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。
柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1.维生素B2.烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症；它还有更多用途，如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。
柠檬果汁是一种鲜美爽口的饮料，其制作十分简单方便，直接用鲜果压榨出果汁，再配以糖、冰块、冰水，搅拌后即可饮用。那淡淡的酸甜，幽幽的清香直沁人心脾，令人心神清爽，唇齿留香。目前，柠檬果汁已被世界各地的人们所接受。
柠檬汁能稳定血糖吗？
据了解，在烹饪时加入柠檬汁，能够降低食物的升糖指数，有助于预防糖尿病。升糖指数是衡量各种食物对血糖产生影响的指标，常吃升糖指数低的食物，能够控制血糖升高。烹饪时加点柠檬汁，能降低升糖指数。以米饭为例，其升糖指数为百分之八十三点二，在蒸米饭时加入48ml的柠檬汁，能够让升糖指数降低百分之三十二。
这是由于柠檬汁是有机酸，可以改变食物与人体消化酶的接触面积，还能够延缓胃排空时间，从而起到稳定餐后血糖的作用。
老糖友每天不妨在饮水或者吃粥时加些柠檬汁，不仅能让食物增味，还能起到一定的稳定血糖的效果。在烹饪粥、馒头等升糖指数较高的食品的时候，能将30或是50ml的柠檬汁，加入粥或面粉中，每天一次，长期食用，降糖效果更佳。
但需注意的是，患有龋齿和胃溃疡、胃酸过多的糖尿病患者则不宜多食柠檬，以免对牙齿和肠胃造成损伤。
柠檬汁可减少糖尿病并发症
柠檬中富含的维生素C可以提高毛细血管的弹性，还可以增强肾脏的排毒功能，对预防糖尿病血管病变以及糖尿病肾病都有一定的好处。此外，柠檬中还含有一种特殊成分圣草枸橼苷，它可以减少糖尿病患者肝脏、肾脏以及血液中过酸化脂肪的含量，与维生素C一样都有提高人体抗病能力的功能。
降低血糖非药物方法主要是靠控制饮食，不能够多吃，减轻体重，平时多运动。