胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物。早在18世纪人们已从胆石中发现了胆固醇。胆固醇分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，后者偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。
胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物。早在18世纪人们已从胆石中发现了胆固醇。胆固醇分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，后者偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。
胆固醇里面最重要的就是低密度脂蛋白胆固醇，还有一种叫高密度脂蛋白胆固醇，原则就是要降低低密度，升高高密度。高密度脂蛋白胆固醇高的时候，会对人体有一种保护作用，但目前还没有发现升高高密度的药，所以现在不去升高高密度，那么现在要做的就是降低低密度脂蛋白胆固醇和降低甘油三酯。
多吃新鲜的蔬菜、水果、豆类、燕麦麸、玉米皮、海藻类等这些食物，有助于降低胆固醇的水平。因为这些食物富含食物纤维，高纤维的饮食可以增加肠道中胆固醇的排泄，减少胆固醇的吸收，并且可以增加低密度脂蛋白的清除，减少脂蛋白的合成，因此，可以降低血浆中胆固醇，尤其是低密度脂蛋白的水平。 另外，还可以在主食中适量增加玉米、燕麦、小麦和荞麦等这些食物，每人每天建议摄入400克以上的蔬菜和新鲜的水果。 有研究表明增加豆类食物的摄入，有利于改善血中胆固醇的水平。一般豆类食品的摄入量可增加到每天30克干豆或者50克豆腐干，或者150克水豆腐。
想要降低胆固醇的水平，推荐进食富含高纤维的食物，例如新鲜的蔬菜、水果、豆制品、燕麦麸、海藻类、玉米皮等食物。主食可适量增加玉米、燕麦、小麦、荞麦等食物，这些食物可增加肠道中胆固醇的排泄，减少胆固醇的吸收，并可增加低密度脂蛋白的清除，减少脂蛋白的合成。因此，可以降低血浆中的胆固醇，尤其是低密度脂蛋白的水平。 一般推荐每人每日应该摄入400克以上的蔬菜以及新鲜的水果，增加豆类食物的摄入，也有利于改善血中的胆固醇水平。一般豆类食品的摄入量可增加到每天30克的干豆或50克的豆腐干，或75~150克的水豆腐。
胆固醇的正常值应该是小于5.18mmol/L。如果是在5.18~6.1mmol/L之间，称为边缘性的升高。如果是大于等于6.22mmol/L，称为升高。 胆固醇升高可以见于家族性的高胆固醇血症、继发性胆固醇升高可以见于甲状腺功能减退、肾病综合征、胆石症、胆汁瘀滞，长期高脂饮食、精神紧张、妊娠期还有白内障，或者是摄入富含胆固醇的饮食等。 胆固醇水平降低可以见于严重的肝脏损害，消耗性疾病，还可以见于甲状腺功能亢进。如同时有胆固醇和甘油三酯水平的升高，常见于家族性混合型的高脂血症，还可见于甲状腺功能减退、糖尿病的患者。
合理摄入胆固醇：推荐每天胆固醇的摄入量应低于300毫克。如果是患有冠心病或者其他动脉粥样硬化的高胆固醇血症的患者，每天的胆固醇摄入量应该小于200毫克。只要按照中国居民膳食指南的推荐来进行膳食，是能够做到有效地保证胆固醇的摄入的。
