鱼和禽类就是西方国家所说的白肉，那么4条腿的猪肉、狗肉、牛肉、羊肉即西方国家所说的红肉。白肉和红肉相比，白肉的脂肪含量比较低，不饱和的脂肪酸含量比较高，特别是鱼类含有较多的多不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病和血脂的异常具有重要的作用，所以我们应该首选白肉，也就是没有腿和两条腿的这种肉类为主。我国居民的肉类摄入现在都以猪肉为主，由于猪肉的脂肪含量比较高，饱和脂肪酸比较多，所以不利于心脑血管疾病和超重肥胖的预防，建议可以吃4条腿的红肉，但应该要以瘦肉为主，内脏如猪脑、大肠、猪肚、猪腰等含有大量的胆固醇和饱和脂肪酸，建议食用动物内脏的时候一定要适量，对于有痛风的患者，动物内脏建议不吃或少吃。

肉指的是动物性的蛋白质，它的来源有两种，一种是动物蛋白质，一种是植物蛋白质，我们常见的植物蛋白质来自于大豆、米饭、面里，而动物蛋白质的主要来源是禽、畜、鱼类的肉、蛋、奶，动物蛋白质的构成以酪蛋白为主，酪蛋白占到动物蛋白质的78%到85%，能被成人较好的吸收与利用。另外动物蛋白质必需氨基酸种类比较齐全，比例比较合理，因此动物蛋白质比一般的植物蛋白质更容易消化吸收和利用，营养价值也相对高一些。我们把肉，即动物蛋白质，根据动物腿的多少，把它分成白肉和红肉，白肉就是指动物没有腿和两条腿的，如鱼、虾，两条腿的就是鸡、鸭、鹅等，我们还把4条腿的动物称为红肉，即猪、狗、牛、羊等。建议每天吃一两五到四两左右的总肉类，其中建议鱼虾一两左右，禽、畜肉类一两到二两，蛋一个左右。

很多人觉得有人住院了，特别是有人做了手术，那么亲人往往就会煲汤去给他，有人生了孩子也会煲汤送过去，然后让她把汤喝下去，剩下的肉渣都由陪人来吃了。在营养学的角度来看，喝汤必须要吃渣，渣比汤更营养，因为汤不管煲了多久，在汤里面只有少部分可以被游离出来的氨基酸、水、脂肪，如果只喝汤水不吃渣，那么大部分的营养实际上都是没有被吸收的，真正的营养物质就在渣里面。但是从另外一个角度来说，如果这个人才做完手术，我们跟他给的饮食是从清流质、流质、半流质、软食到普食的过渡，那么清流质就是指没有渣的这种清汤水，从这个角度来说，家里的人如果说给他煲点汤也是可以的，但是如果从营养的角度去解释，普通的人在喝汤的时候是应该是汤和渣一起都要吃的。

膳食补充剂是不能够代替新鲜果蔬的。新鲜果蔬除了含有维生素、矿物质，还有很多植物化学物，而植物化学物是普通的膳食补充剂，所以是不能替代的。现在市面上有各种各样的果蔬加工品，它也是不能够代替新鲜的蔬果的。我们常见的果蔬加工食品有果蔬干、果汁、水果罐头、果脯等，它们容易在加工的过程中损失维生素、膳食纤维，同时在加工的过程中间会加入比较多的糖分，所以它们是不可能能够代替新鲜的蔬果的。对于果蔬加工品来说，最重要的问题可能是在加工的过程中，会有一些化学物质的加入，或者是为了让果蔬制品更加的美味，会加入大量的糖，而糖对我们身体是没有好处的。当然，在新鲜蔬果携带、摄入不方便的情况下面，也可以采用果蔬制剂进行相应的补充。

很多人都认为水果榨汁非常有营养，单单从营养方面来看，水果榨汁不一定就比直接吃有营养，而直接吃实际比榨汁营养更好。因为在榨汁的过程中间，纤维素和果胶被放弃，虽然果汁也是由水果压榨过滤而成的，但是里面的不可溶性物质，包括所有的纤维素和大部分的果胶都被放弃了，这也是水果中最重要的营养成分之一，其中膳食纤维和果胶对于维持肠道功能、促进肠道蠕动、防止便秘、干扰葡萄糖吸收、降低胆固醇、抗癌等方面都有一定的作用，除了膳食纤维和果胶之外，随着水果中的其它营养物质，如钙、铁等不溶性的元素也会随着渣全滤掉，所以果汁的营养价值当然是大打折扣了。果汁的营养不如直接吃的另一方面原因，是因为压榨果汁的维生素C基本被氧化了，因为在压榨的过程中把果肉破坏，会破坏水果的细胞结构，其中的多酚物质及维生素C马上就会被氧化，这样果汁就不如完整的新鲜的水果健康。即使是自制的果汁为了取得更好的口感，我们往往也会加一定数量的糖才觉得好吃，至于市面上销售的苹果汁、橙汁的含糖量都在8%以上，葡萄汁的含糖量甚至可以到15%-20%，并且酸酸甜甜的果汁很容易喝过量，一瓶果汁425毫升，喝进去非常的轻松，却是不经意中吃进了40克左右的糖，那么相当于吃两个新鲜的苹果以外，还多吃了20颗糖。如果是上了年纪、牙口不太好的老人家，或者没有咀嚼功能的婴幼儿、进食困难的患者，建议自制鲜榨的果汁饮用，尽管有一定的营养流逝，但吃总比不吃好，毕竟营养丰富的水果是人人都不能缺的。