蛋黄当中的胆固醇含量值比较高的,可以食用，但要注意适量，以免引起甘油三酯高。
甘油三酯高说明血浆当中甘油三酯的量超过了1.7mmol/L，跟平时饮食不当有很大关系，如患者喜欢蛋黄、鹅蛋、猪肉或皮蛋等吃高胆固醇含量丰富的食物，且平时不喜欢运动，会诱发甘油三酯高，尽量不要吃高脂肪、高胆固醇、高能量的食物。患者需要注意做好饮食调整，多吃膳食纤维以及维生素含量丰富的食物，选择南瓜、西红柿、苦瓜、丝瓜等低脂肪、低胆固醇的食物，避免身体过度肥胖，控制好食物能量的摄入。也需要适当参加户外体育锻炼，增加身体能量消耗，如练健身操、游泳、打网球等体育锻炼，以消耗体内多余的热量跟脂肪，一个星期当中运动最好进行5次以上，时间在30分钟以上的运动，平时还可以逐渐增加运动量和运动时间，不可以让身体太疲劳。
出现甘油三酯高，如果不及时调整，可能会诱发疾病的发生，比如说动脉粥样硬化或者是高脂血症以及冠心病等，可以选择药物治疗，比如说血脂康，是中成药物的一种，也可以选择烟酸。