桂圆发黄了一般是不可以吃，但是具体还需要根据桂圆实际性质来做出判断，如果发黄这种比较严重，并且还出现了腐化，一般是不建议吃。
桂圆是属于日常生活当中比较常见的一种水果，当中的营养价值也是比较高的，在保存方法不妥当或者是存放时间过久的情况下，有可能会导致桂圆的颜色出现发黄，如果只是单纯性的轻微性发黄里面的果肉并没有出现霉变，味道也没有发生改变，在这种情况下是可以继续吃，不会影响到身体的健康，只是吃起来口感不是特别好，但是在桂圆发黄症状较为严重，并且还出现了霉变，味道也发生了改变，在这种情况下是不能够继续吃，在吃了以后对于人体的健康也会造成一定影响，甚至还会出现食物中毒，比如会导致腹部出现疼痛，有部分人群也会出现严重的恶心呕吐。
桂圆选择吃新鲜口感会比较好，而且里面的营养物质很容易被人体吸收和利用，可以为人体提供重要的维生素，比如维生素a和维生素B，而且也能够补充体内的葡萄糖以及蔗糖，在一定程度上面还可以避免神经出现衰弱，还可以防止低血糖疾病发生。