溃疡性结肠炎目前病因不明。溃疡性结肠炎的病因目前尚未明确，认为其发病可能与以下因素有关：自身免疫因素：该疾病患者的肠黏膜中可以发现大量淋巴细胞、巨噬细胞等免疫相关细胞，因此推测该疾病可能与机体免疫失衡有关；第三是遗传因素或是自主神经功能紊乱，会引起肠道肌肉的痉挛血管收缩，毛细血管通透性增高，都会导致肠壁炎症及溃疡的形成，其他因素比如某些食物的过敏，因此溃疡性结肠炎发作有多种因素综合作用。
胃肠炎吃什么好
胃肠炎的患者建议多食用营养丰富、易消化的食物，如米粥、面条等，此外还可以多喝一些汤来补充维生素和电解质，因为那患有胃肠炎的病人，大多会出现腹泻、水样便的症状，使体液丢失的很多，所以多吃一些流食可以补充丢失的体液，在此基础上，还可以吃一些鸡蛋羹，来补充营养，鸡蛋羹主要是含有丰富的蛋白质，但需要注意的是每餐不宜过饱，最好吃八分饱，不要喝过多的牛奶，食用大量的糖类食物等，以免加重腹胀的症状，另外预防胃肠炎要注意不吃生冷、硬辣、刺激性食物，注意自己的饮食卫生。有胃肠炎应该注意不要吃太油腻的肉食，辛辣刺激性的食物，生冷的瓜果之类的，这些食物会加重胃肠炎的症状，导致腹胀，腹痛，腹泻的现象发生。胃肠炎是指胃肠黏膜的炎症。
小儿肠炎发烧症状表现
肠胃炎的典型症状是呕吐和腹泻，一般由病毒引起，其中最常见的是轮状病毒，除此之外还可能由细菌、寄生虫或轻微食物中毒等其他原因引起，绝大部分宝宝在三岁之前，至少会感染一次，它和流感很相似，都具有传染性，可能出现发烧症状，且受季节的影响，只不过流感是由呼吸道感染引起。小儿肠炎主要的临床症状：食欲不振，恶心呕吐，腹痛，肠鸣音亢进，伴有明显的腹泻症状，小儿肠炎出现重型腹泻时，患儿可能会出现高热惊厥，另外伴有明显的脱水，全身中毒症状甚至引起感染性休克。而且孩子的大便次数会比较多，一天可以五六次，甚至十几次，而且大便的性状大多为黄色稀水样便或者是蛋花汤样便，而且量比较多，所以孩子非常容易合并脱水，酸中毒以及电解质紊乱等症状的出现。