猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。
猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
食用功效
有滋阴补虚,养血益气之功效;可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。
猪皮药用名为猪肤。猪肤味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老
青红辣椒炒猪皮的做法
青红辣椒，姜，蒜切好待用
猪皮刮干净，锅洗干净开火烧些热水，待水开了把刮干净的猪皮放入锅里煮透点，煮开后捞起过下水，趁
2、热把油刮掉，刮干净了过下水。再像这样切成条便可。
3、锅洗干净烧热倒油下去把青红辣椒炒好装盘用。再洗锅烧热倒油放入姜蒜炒香，再放入切好的猪皮加适量的料酒和盐去炒，盖下盖子焖十分钟左右后倒入生老抽和耗油再炒下，倒入青红辣椒拌匀即可。
