鱼一直是我们生活中的营养食品，它不仅营养丰富，而且美味可口，其中蛋白质含量高，人体吸收率也高，因此鱼肉富含了丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪酸具有降糖、护心和防癌作用。因此生活中多吃鱼是有好处的，但是做鱼时为什么要放酒和醋呢?

　　吃鱼的好处：

　　1，海水鱼含有DHA，DHA是促进脑力的关键元素。DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，它有助于改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力。因此，老年人多吃鱼，可减少痴呆症的发生。

　　2，鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生，具有一定的减轻气管炎症的作用，从而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。

　　3，鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。常吃鱼，可以防中风。

　　怎样做鱼不腥：

　　1，鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，这也是确保鱼不腥的方法。

　　2，把鱼收拾洗净后,锅里倒入少许油， 先把两面煎一下, 再加入少许葱姜、适量黄酒和醋，这样可去腥味。同时黄酒中的氨基酸在烹调时，还能和食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而增加菜肴的鲜味。

　　3，吃鲤鱼时，因为鲤鱼背上两边有2 条白筋, 这是制造特珠腥气的东西, 宰杀时注意把这2 条白筋抽掉, 做熟以后就没有特殊腥气了。

　　4，去河鱼土腥味，河鱼一般都有土腥味, 因为河鱼都生长在池塘、河川、湖泊里。由于腐殖质较多, 适合放线菌繁殖生长. 放线菌通过鱼鳃进入鱼体血液中, 并分泌一种具有恶夹( 即土腥味) 的揭色物质，吃之前把河鱼剖开肚子洗净后, 放在冷水中, 再往水中倒入少量的醋和胡椒粉, 或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼再烹饪, 就没有土腥味。

　　为什么加酒和醋可以去腥呢?

　　鱼类食品含有丰害的蛋白质,其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等. 这些物质会发出今人不愉快的一股味。而酒中含有一定量的酒精, 酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解, 随着加热而与酒精一起挥发掉. 另外, 酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂, 增加了鱼类食品的鲜美。