菠菜的茎、叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、维生素E、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质，能供给人体多种营养物质，菠菜也是叶酸、钾的极佳来源。

　　菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康，常食菠菜，可降低中风的危险;菠菜所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用;菠菜含有大量的植物粗纤维， 具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化，对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用;菠菜中所含的胡萝卜素， 在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康， 增加预防传染病的能力。

　　吃菠菜要注意两点：

　　1，吃前先焯水处理一下，这样能去除菠菜含有的草酸与涩味。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质。否则既影响口味，又降低营养。

　　2，吃菠菜别去根，人们在择菠菜时，习惯将菠菜根丢掉。其实，菠菜根营养丰富，富含有纤维素、维生素和矿物质。扔掉实在可惜。将菠菜根配以生姜食用，可预防糖尿病。

　　美食分享~海米菠菜

　　原料: 菠菜250克(带根)、海米10克、葱花适量、蒜末适量

　　制法:

　　1. 海米先放入碗中, 用适量开水泡发20 分钟待用; 菠菜洗净, 将菠菜根粗的顺长切成两半, 入开水中焯一下捞出备用。

　　2. 净锅上火, 入底油, 放入葱花、蒜末、海米( 连同泡海米的水) 、菠菜等, 烧开后撒少许盐搅均即可。如多放点水, 即成海米菠菜汤。