维生素又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。美国国家健康研究所最近发表评论声称摄取过多的维生素是相当危险的!相当一部分人经常补充多种维生素剂，再加上饮食 健康，这样人体吸收的维生素其实是所需要的两倍!位于爱荷华州的研究中心的主任说，以为多补维生素对健康有益，其实这样的观点是完全错误的，甚至可以危害到生命安全。

　　摄入过量可能存在的危险：研究表明：血液中含铁过多会导致心脏。肉类，菠菜，小扁豆和大豆等中含铁丰富。美国饮食协会的博士说铁的过量吸收也会影响人体对其他矿物质(如铜等)的吸收。

　　摄入过量可能存在的危险：维生素A吸收过多可能会引起肝脏问题，并可能引起骨骼疏松和引起生理缺陷。因为人们在喝牛奶，吃鸡蛋、胡萝卜和胡椒粉的过程中已经吸收了足量的人体所需的维生素A，所以并没有必要再去吃维生素药片补充。

　　摄入过量可能存在的危险：补锌过量会导致掉发，卵巢囊肿，肌肉痉挛。现在市面上卖的止咳糖浆，按处方服用每天摄入的锌就有46至50毫克了。

　　摄入过量可能存在的危险：吸烟者(和那些被动吸二手烟的人)必须注意：从烟中吸收的β-胡萝卜素会从抗癌的抗氧化剂转化为一种有害的氧化强化剂，导致肺癌的发生率更高。应该从胡萝卜或土豆中取人体所需的β-胡萝卜素，而不要吃维生素药片，这样才是对人体有益的。

　　摄入过量可能存在的危险：注意那些钙强化食品和钙强化巧克力。人体吸收太多的钙可能导致肾结石，那些钙堆积在动脉中，反而会导致骨质疏松。这是因为太多的钙使人体无法吸收骨骼生长所需的其他营养物质，像镁等。