炒菜患癌
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炒菜患癌
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大火炒菜约等于吸烟
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首都医科大学附属北京安贞医院
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大火炒菜约等于吸烟？
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王新霞
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铁锅炒菜可以补铁吗
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- 铁锅炒菜没有科学依据能证明能补铁。
铁锅炒菜只是跟烹饪技术和炒菜效果有关系，因为人体吸收不了铁锅的铁。另外补铁的食物或者药物，需要机体分解代谢后才能吸收。当然，如果想要把饭做得更香一点，让缺铁性贫血的病人能吃得更好一点，可能铁锅做出来的菜口感可能会更好一点，这样有利于缺铁性病人的饮食、口味的改变，从而促进铁的吸收。
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张建华
山西医科大学第二医院
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厨房油烟会导致肺癌吗
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- 厨房的油烟，这里头有些致癌的成分，但是这种厨房油烟可能会引起致癌，所以这种情况，我们现在在不能明确这种病因的情况下，我们一定要避免这种这种情况，不能排除这种这种可能性，所以买一个很好的这个抽烟机是非常有必要的，特别对女性，这种长期做饭的这样一个人群，我们觉得是一种保护。
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王启鸣
河南省肿瘤医院
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为什么应该尽量使用铁锅炒菜
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- 尽量使用铁锅炒菜的原因如下：
一、做饭的时候，铁锅和铁铲子在加热翻炒、相互摩擦、相互碰撞的过程当中，容易产生铁的细碎粉末，再加上锅内的食物，就可能会产生特有的酱汁，可促进铁末渗透到食物当中，为人们源源不断地提供铁质，等于食用食物的同时，也补充了铁元素
二、用铁锅炒菜，在烹调菜肴的过程当中，可能会有部分铁溶解在食物中，如果饮食当中所含有的铁量丰富，即使不用铁锅烹饪，它也不会导致体内的缺铁，但如果家中有贫血病人，还应该明确到底是不是缺铁性贫血。
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许亚梅
北京中医药大学东直门医院
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厨房油烟会导致肺癌的发生吗
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- 厨房油烟有可能会导致肺癌的发生。
上海早先曾经做过这方面的流行病学研究，发现厨房的油烟可能会增加肺腺癌的发生的机会，但是其他的相应的报道目前还没有。
厨房油烟对于呼吸道以及肺部的熏染与香烟的情况类似，但其危害性相对香烟要小一些，长时间在厨房工作的人群，可能会罹患肺癌，但肺癌的发生，不仅仅取决于患者的工作环境，还与患者的遗传、生活环境、个人体质等方面有关。
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薛洋
四川省人民医院
