第一、改善改良水质，防止水源污染，减少饮水中亚硝酸盐含量，在饮水中添加微量元素；第二、改善食物结构，改变不良饮食习惯；第三、治疗食管上皮增生和与食管癌发生有关的一些良性的疾病，比如食管炎、食管白斑，其实贲门失弛缓症、食管疤痕性狭窄等，这些疾病应该及时治疗，还有就是应该普及防癌知识，有易患食管癌因素的人群或有家族史的人群 应该定期随访，有症状及时到医院检查，力争做到早期发现、早期诊断、早期治疗。
第一、改善改良水质，防止水源污染，减少饮水中亚硝酸盐含量，在饮水中添加微量元素；第二、改善食物结构，改变不良饮食习惯；第三、治疗食管上皮增生和与食管癌发生有关的一些良性的疾病，比如食管炎、食管白斑，其实贲门失弛缓症、食管疤痕性狭窄等，这些疾病应该及时治疗，还有就是应该普及防癌知识，有易患食管癌因素的人群或有家族史的人群 应该定期随访，有症状及时到医院检查，力争做到早期发现、早期诊断、早期治疗。
预防食管癌要做到心情愉悦放松，遇事看得比较开一些开朗一点，饮食一定要清淡、好消化，最好是蒸的或者煮的比较好，油炸、腌制的这些东西熟食尽量少吃。还有就是如果有家族史，更要注意这些方面，而且做到定期的去复查、定期的去检查、体检。
首先在平时生活当中避免食用过烫的食物，很多食道癌都是由于平时喜欢吃太烫的食物，例如喝太烫的浓咖啡容易诱发食道癌病变，抽烟和喝烈性酒对食道都会造成损伤。第二养成良好的生活饮食习惯，一日三餐要有规律性，早餐必须吃而且要注意早餐的营养，每餐不要吃过饱，平时要注意饮食和饮水的卫生，尽量不吃含亚硝酸超标的食物。第三日常的饮食要注意多吃一点抗癌的食物，例如菌类的食物和豆制品抗癌效果较好，微量元素的食用对预防食道癌有很好的效果。除了饮食之外还要注重身体的检查，特别是40岁之后有不良饮食习惯的人，或是家族中有消化肿瘤的病史的人，需要定期做一次胃镜检查，这对早期发现食管癌有至关的作用
预防食管癌，第一个就是对于高发区的人群，我们一定要注意他的饮食结构的调整，比如说少吃这个腌制的咸菜，因为那里边亚硝酸盐很多，这是第一个方面。第二就是给他生活习惯方面他喜欢吃烫食。第三对于高发区和家族有遗传性这个人群，我们其实就要早期地普查，比如说40岁或者45岁以上，每年做内窥镜检查、胃镜检查，来早期发现，也等于相当于早期预防。
预防食管癌术后贫血：首先应进食含铁丰富的食物，如动物肝脏、瘦肉、豆类及红枣等。其次多食含蛋白质高的食物，如牛奶、鱼类。第三多食富含维生素多的新鲜蔬菜和水果等。食道癌术后易出现体重下降、面白无力、精神萎靡等营养不良和贫血表现，建议从饮食方面多加调理或经重要调理等。
食管术后比它术前可能会消瘦一点，有些病人消瘦比较明显，但并不一定会出现营养不良，有些病人的营养状况还是良好的，体重指数可能会在一个正常的范围之内，但他比平时肯定要消瘦一点，要求手术以后少量多餐，适当的吃一些高蛋白的东西，当然看他个体的吸收能力根据自己的胃肠道的吸收能力来吃一些食物，尽量不要吃太油腻的东西，太油腻的东西很快会到空肠里面去，这样会导致腹泻等不舒服更容易导致营养不良，一般来说控制规律的饮食，合理的来调节饮食能够保持营养在一定的范围之内，不会连续的消瘦下去，到一定程度以后体重会稳定住。
