山药汁会导致皮肤瘙痒的原因在于它含有皂甙，会引起过敏反应。
山药汁是一种营养丰富的食品，被广泛用于中医治疗、食疗等方面。然而，有些人接触或饮用山药汁后会出现皮肤瘙痒的不良反应，这种现象与山药汁中含有一种叫做皂甙的化合物有关，它在人体内可以迅速分解成氧化亚铁和皂素，而皂素就是导致皮肤痒的关键物质之一，它是一种有机化合物，具有刺激性和致敏性，会引起皮肤瘙痒、炎症等症状。此外，有些人可能对山药中的其他成分也存在过敏反应，如山药蛋白质、维生素等，这些成分在人体内分解后，也可能会引起过敏反应，导致皮肤瘙痒、红肿、起皮疹等症状。
对于这类患者，应避免再次接触或是饮用山药汁，并及时将残留在口腔或是皮肤表面的山药汁搽干净，如果症状不严重，适当休息即可缓解，但如果过敏症状很严重，如引起了剧烈皮肤瘙痒、红肿甚至是呼吸困难的症状，就需要及时进行治疗，常用药物有氯雷他定、西替利嗪，必要时还应进行吸氧。