肠胃手术是指针对肠胃系统的手术治疗统称，因包含的部位和术式较多，无法一一列举。
以胃部和肠部为例选几个代表性的手术进行介绍，具体如下：
1、胃癌手术：胃癌是一种常见的恶性肿瘤，针对胃癌的手术包括根治性手术、姑息性手术和分期手术等。根治性手术是指将胃癌所在的局部组织全部切除，包括淋巴结清扫和局部淋巴结切除等。姑息性手术是指针对晚期胃癌患者，为了减少痛苦、缓解症状而进行的手术，如胃空肠吻合术、胃造口术等。分期手术是指根据胃癌的分期进行的不同手术方式的组合。
2、肠癌手术：肠癌是一种常见的恶性肿瘤，针对肠癌的手术包括根治性手术、保肛手术和分期手术等。根治性手术是指将肠癌所在的局部组织全部切除，包括淋巴结清扫和局部淋巴结切除等。保肛手术是指尽可能保留肛门括约肌和直肠肛管的正常功能，如直肠肛管吻合术和直肠部分切除等。分期手术是指根据肠癌的分期进行的不同手术方式的组合。
3、胃溃疡手术：胃溃疡是一种常见的消化系统疾病，针对胃溃疡的手术包括胃溃疡旷置术、胃溃疡切除术和胃空肠吻合术等。胃溃疡旷置术是指将胃溃疡所在的局部组织切除，但不做修复，主要用于胃溃疡巨大、无法切除等情况。胃溃疡切除术是指将胃溃疡所在的局部组织切除，主要用于胃溃疡较小、可以切除等情况。胃空肠吻合术是指将胃溃疡所在的局部组织切除，然后将胃和小肠进行重新连接。
除此之外，还有一些十二指肠疾病手术，十二指肠疾病常见的有十二指肠憩室炎、十二指肠狭窄等。针对十二指肠疾病的手术包括十二指肠憩室切除术、十二指肠狭窄修补术等。