多肽酶的主要作用是将氨基酸连接在一起，形成多肽分子，或是将多肽分子中的氨基酸分解。
多肽酶是一类能够催化氨基酸之间断开的生物催化剂，也称为氨基酸酶。多肽酶广泛存在于生物体内，包括细菌、真菌、动物和植物等。多肽酶的催化活性依赖于其氨基酸结合部位和水解部位。在结合部位，多肽酶与底物多肽分子结合，并识别和结合特定的氨基酸残基。在水解部位，多肽酶通过电荷相互作用和氢键等机制将底物多肽分子中的氨基酸分解掉，形成自由氨基酸和多肽碎片。
多肽酶在生物体内具有多种重要作用。例如，在蛋白质合成过程中，多肽酶能够将不同的氨基酸连接在一起，形成多肽分子。此外，多肽酶还能够促进蛋白质的降解和代谢，维持体内蛋白质平衡。多肽酶在医学领域中也有着广泛的应用，包括用于诊断和治疗肿瘤、糖尿病等疾病。
需要注意的是，多肽酶的催化活性较高，因此在使用时应该严格控制剂量和反应条件，以避免不必要的反应和副作用。此外，由于多肽酶的催化机制是基于氨基酸的特异性结合和水解反应的，因此对于不同的底物和反应条件，需要选择合适的多肽酶和催化条件。