蔗糖对于糖尿病的影响主要是影响血糖水平。
因为蔗糖属于一种双糖，由两个葡萄糖分子结合而成，在体内可迅速分解成单糖，升糖作用较强，因此对于糖尿病患者若吃得过多，就会影响血糖水平。
如果糖尿病者血糖长期控制不佳，比如出现血糖忽高忽低，波动大，则发生糖尿病并发症的风险就会增加，比如可能导致糖尿病肾病、糖尿病视网膜病变、糖尿病周围神经病变、糖尿病酮症酸中毒、糖尿病酮症等。若一旦发生糖尿病并发症，往往不可逆，严重者可能影响患者生活质量。
因此，建议糖尿病患者一定要积极控制好血糖，日常饮食应以清淡、易消化、低糖、低脂饮食为主。由于蔗糖升糖作用较强，故建议患者应尽量避免食用。