植物纤维对于控制糖尿病患者血糖浓度的升高有一些辅助作用，但是不能起到主导性的作用。所以糖尿病患者除了严格控制饮食以外，还需要服用降糖类的药物，1型糖尿病的患者还需要考虑胰岛素控制血糖。
糖尿病患者对于含糖量高的食物一定不能吃，以下植物纤维类食物适合糖尿病患者食用：
1、海带，含有60%的盐藻多糖，是极好的植物纤维，糖尿病患者服用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间。
2、莴笋，含糖和脂肪量很低，而且含有胰岛素激活剂，能加快血糖的代谢和分解，能有效降低血糖。
3、黄瓜，糖尿病患者不适合吃糖分过高的食物，然而黄瓜的含糖量极低，可以说是糖尿病患者的最佳食物之一。
4、铁皮石斛，含有的石斛多糖成分能激活胰岛素，使血糖下降。
5、豌豆，含有大量的铬元素，能够帮助人体有效分泌胰岛素，达到血糖调节的目的，进而缓解糖尿病并发症的发生率。
6、苦瓜，苦瓜提取物有显着的降低血糖作用，苦瓜片治疗糖尿病的有效率达79.3％。苦瓜可煎汤或做凉菜，也可绞汁或晒干后泡茶饮。