名医在线讯，最近一条新闻让中国的吃货们都疯狂了，澳洲三文鱼泛滥，2.5元就能买到一公斤，不知有多少吃货蠢蠢欲动，准备去澳洲“大开杀戒”！但去吃前，吃货们你一定要知道这几件事！不然把身体吃坏了就麻烦了！今天名医在线小编就给大家科普下！饮食健康咨询请点击此处
三文鱼等鱼类的安全风险主要来自于寄生虫以及致病细菌，三文鱼含寄生虫超多，所以吃的时候一定要谨慎，为了自身的健康和安全，别再生吃了。
三文鱼可能感染的寄生虫有多种，最常见的是异尖线虫，如果一次吃下去的量比较大，会产生急性食物中毒;即使吃得少，也可能导致人体今后对线虫过敏。
作为在冷水中生长的寄生虫，异尖线虫并不难杀灭。比如在60度之下，它们会被秒杀。但对于喜欢生吃的人来说，加热到这个温度都是无法接受的，也就只能通过低温来冻死它们。作为比细菌高等一些的动物，它们的确可以被冻死，只是需要的条件稍微严苛了一些。欧盟规定，鱼必须低于零下20度储藏24小时以上，才可以用于生食。他们认为，这样的处理可以充分杀死这些寄生虫。美国没有强制规定，只有推荐性的“操作指南”。而这个推荐比欧盟的要求还要严格得多，是零下20度7天以上，或者零下35度15小时以上。
显然，与欧盟的要求相比，美国的指南以可以更充分地杀死线虫，但是其操作难度比较大可。欧盟的要求要更容易实现，一些线虫存活率与储存温度时间的实验显示，这一要求也可以获得相当高的安全性。日本没有这方面的规定，而喜欢生食的人又多，所以日本吃生鱼感染寄生虫的病例就要远远多于欧洲和美国。
有的人会嫌冷冻过会破坏鱼的风味和口感，喜欢“新鲜”的生鱼。既无加热，又不冷冻，就只能依靠肉眼来识别寄生虫并手动去除。好在寄生虫比细菌大多了，可以通过肉眼看见。如果把肉切得很薄，很细致地检查，也有可能除之而后快。不过，是否“保障安全”，还取决于鱼本身有多少寄生虫，以及检查去除得是否完全。这就多少有点依靠运气了。
吃三文鱼的注意事项有以下几点。
1、过敏反应体质、痛风、高血压病人不适宜吃三文鱼。孕妇忌食生三文鱼。
2、新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞,透亮有光泽。鱼皮黑白分明,无瘀伤。眼睛清亮,瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃光彩鲜红,鳃部有红色黏液。鱼肉 呈鲜艳的橙 红色。用手指轻轻地按压三文鱼,鱼肉不紧实,压下去不能立刻恢复原状的三文鱼,就是不新鲜的现象。
3、三文鱼不需要做的特殊烂。只需把鱼做成八成熟,这样既保存三文鱼的鲜嫩,也可祛除鱼腥。
4、将新鲜三文鱼切成小块,用保鲜膜封好,再放冰柜,如果是-20℃速冻可保存1～2个月,-10℃保存时间较短,应尽快食用。
5、为了尽量保留其中的ω-3多不饱和脂肪酸,在温度和烹调时间上要有所控制,最好是五成熟即食。推荐两种吃法:一种是涮食,在大约70度左右的汤中,薄的肉片沾过即可食用;另外可以微煎,将三文鱼切近一厘米左右的厚度,在少油的煎锅中将两面微微煎黄即可,鱼块中间的肉质已经半熟断生,还会保留一定的ω-3多不饱和脂肪酸。
以上就是名医在线小编给大家介绍的食用三文鱼的注意事项。大家在美味面前，千万别冲动，健康才是最重要的！饮食健康咨询请点击此处
