胃出血患者饮食禁忌有： 1、在出血期间是禁止饮食的，就是说一滴水都不能喝，要严格的控制。 2、禁酒，白酒是绝对不可以的，白酒对胃黏膜的损伤是100%。 3、刺激的辛辣的食物，如麻辣烫、高温的和酸辣的食物，对胃黏膜的损伤也很厉害。 4、抽烟。现在医学证明抽烟的病人，可以造成胃黏膜小血管的局部收缩，甚至可以造成胃黏膜的病变，这种出血往往隐匿，但是后果都不太好，也是引起胃癌的原发诱因之一。

估计胃出血的出血量的方法如下：少量的胃出血，有的时候病人自己都不知道，比如病人在第二天，甚至第三天解大便的时候，发现大便变黑了，这时候往往提示是胃出血。胃出血患者的血容量损失多少是很关键的，少量的，病人一般都没有什么症状，但是超过500毫升的出血量，病人往往有低血压的表现，比如寒战 、怕冷、颜面苍白、眼睛发黑，甚至都昏倒。当病人出现血压不稳的情况，他的出血量要远远大于500毫升以上，要提醒病人或者医生紧急补充他的血容量，处理原发病。

预防胃出血的措施如下： 1、规律饮食。避免暴饮暴食，尽量少喝酒，少吃辛辣的食物。 2、原发病的治疗。如果胃出血是由于溃疡病引起来的，那么就要进行溃疡病的治疗。 3、胃出血如果是一种特殊的疾病，比如恶性肿瘤，那么就要更要小心，尽早的进行肿瘤治疗。 4、调整好情绪。胃出血和情绪有关，所以要调整好情绪。

胃出血的并发症有： 1、营养不良，比如贫血、低蛋白血症或者缺铁性贫血。 2、出血如果不及时的处理，往往可以引起来消化道的问题。这种出血侵及到下消化道，可以引起来下消化道的炎症和各种各样胃肠疾病的发生。 所以在临床中，我们越来越注重出血并发症的治疗和并发症预防工作，让病人在出血过程中平安的度过，平常情况下要预防像贫血这样的不良情况发生。

胃出血快速止血的方法如下：如果病人的情况允许，最快速的止血方法，应该是在内窥镜的直视下找到出血部位进行处理。如果出血部位是点状出血，可以用激光，用电凝；如果是糜烂面的出血，可以用一些药物；如果病人是一个息肉，可以用特殊的外科夹子，把它夹持住让出血停止；如果还有其他的各种各样的出血原因，在直视下这种处理是最安全，最及时，最精准的，这种止血方法，也是现在急诊科最常用到的方法。