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唐小明副主任医师
中医科综合
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酱油怎么吃最健康?教你3个选购小窍门

阅读:515 提示:本内容不能代替面诊,如有不适请及时线下就医

酱油是家家户户必备的调味品,面对货架上五花八门的品种,很多消费者往往不知如何选择,只要掌握下面几个要点,就能帮你挑到美味营养的酱油。

酱油怎么吃身体更健康?

1、最好在菜肴将出锅前加入酱油,略炒煮后即出锅,因为酱油中含有丰富的氨基酸,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,使营养价值受到破坏,而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

2、为有效防止酱油发霉长白膜,可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。

4、酱油的新品种———铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目,包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。

如何才能挑选到优质酱油呢?

1、色泽鉴别:观察评价酱油的色泽时,应将酱油置于有塞且无色透明的容器中,在白色背景下观察。

优质酱油,呈棕褐色或红褐色(白色酱油除外),色泽鲜艳,有光泽;

劣质酱油,酱油色泽黑暗而无光泽,酱油色泽发乌浑浊,灰暗而无光泽;

2、体态鉴别:观察酱油的体态时,可将酱油置于无色玻璃瓶中,在白色背景下对光观察其清浊度,同时振摇检查其中有无悬浮物,然后将样品放一昼夜,再看瓶底有无沉淀以及沉淀物的形状。

优质酱油,澄清,无霉花浮膜,无肉眼可见的悬浮物,无沉淀,浓度适中;

次质酱油,微混浊或有少量沉淀;

劣质酱油,严重混浊,有较多的沉淀和霉花浮膜,有蛆虫。

3、气味鉴别:感官鉴别酱油的气味时,应将酱油置于容器内加塞振摇,去塞后立即嗅其气味。

优质酱油,具有酱香或酯香等特有的方向味,无其他不良气味。

次质酱油,酱香味和酯香味平淡。

劣质酱油,无酱油的芳香或香气平淡,并且有焦糊、酸败、霉变和其他令人厌恶的气味。

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