为身体各器官的活动提供燃料，大脑专门依靠碳水化合物提供工作时所需能源。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部因葡萄糖供应不足而导致机体出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴等现象，起到镇静安神的作用。

有些人喜欢采用一些低碳水化合物减肥法，这种减肥方法就是只吃肉类，蔬菜，水果类，而不吃碳水化合物的减肥方法。低碳水化合物的减肥方法之所以有效，是因为人体消耗热量都是从最轻易分解的部位开始，也就是先消耗糖分，然后才开始消耗脂肪。其实很多的碳水化合物的食谱中，也还有很多的健康食品，并不是说完全是坏处，低碳水化合物也不是传说中的只吃肉类，还应该多吃一些蔬菜，蔬菜也是属于低碳水化合物的一种，而且蔬菜中含有很多营养丰富的抗氧化剂以及维生素，矿物质等，这些能给人体提供抵抗疾病的能力。

有的人为了减肥，一天到晚就只吃点蔬菜，或者只吃点水果牛奶鸡蛋，这样是不对的，因为们每天的饮食结构是有一定的比例的，比如每天的总热量，要至少保证碳水化合物的摄入量在三两，三两就是150克，在150克之上，如果在三两以下，不够三两的话，长期就会导致患者营养不良，营养不良时间长了以后，就会出现一些并发症，一查尿发现有酮体和严重高血糖。会影响到整个机体的代谢，包括营养的状态，会影响到你的大脑的神经系统，会导致其它一些不良影响，会使你的肢体麻木疼痛，或者是肌无力，这些症状都会明显的增加，血里边的肌酐比例也是明显的降低的，病人走也走不动，说话也没有劲，长期营养状态就很差。千万要记住每天的粮食的摄入量，要在三两150克以上，这样才能保证你基础的生活必需的能量的提供，不然的话长期会导致其它的并发症的发生。