根据病程胰腺炎可分为急性和慢性两类。急件胰腺炎是由于胰酶消化胰腺本身组织而引起的化学性炎症，慢性胰腺炎是指胰腺的复发性的或持续性的炎性病变。其发病原因与胆汁或十二指肠液反流人胰管或胰管梗阻。其他如刨伤和手术，某些感染、药物、高血钙或高脂血症等，也是胰腺炎诱发因素。
胰腺炎的营养饮食疗法
1.补充维生素C维生素C是一种强抗氧化刑，胰腺炎患者应适当的补充。
2.补充B族维生素B族维生累主要在产生能量的反应中充当辅酶，其中姻酸可以帮助糖类、脂肪、蛋白质的代谢，泛酸在这方面也有相近的功能。
3.补充维生素E维生素E作为一种强力抗氧化剂及氧的携带者，可以帮助组织修复。
4.补充脂溶性维生素慢性胰腺炎，一般在病变持续5年以上时，胰腺的萎缩及纤维病变已比较显著，往往会出现胰腺的内外分泌功能不全的表现。其外分泌功能不全时，由于脂肪酶和蛋白面的分泌功能丧失，患者会出现脂肪泻、消瘦、营养不良、浮肿，同时还会出现脂溶性维生素缺乏现象，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等的缺乏，所以慢性胰腺炎思者应注意补充，以弥补上述维生素的缺乏。
5.宜用山楂山楂含有脂肪酶、山楂酸、构橡酸、维生素C、糖和蛋白质等成分。其中脂肪酶可促进脂肪分解，促进肉类脂肪食物消化，也可促进脂溶性食物吸收，山楂酶能提高蛋白两活性，能加强对肉类蛋白质的消化，所以传统中医一直把山核作为消除食积的药物使用，尤其在消除肉食积滞方面疗效甚佳。慢性胰腺炎患者往往出现脂肪两和蛋白酶分泌不足现象，适当食用山楂会有一定益处。
6.忌暴饮暴富“饮食有节”是每个人都应遵守的健康原则。对于胰腺炎患者更应注意饮食要有规律，饭有定时，食有定量，一餐不可过饱，以九分饱为度，必要时还应少食多餐，避免给胰腺造成过重负担;细嚼慢咽，不狼吞虎咽。