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王建国副主任医师
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虽然澳洲三文鱼泛滥,你想去吃,还需要当心哦

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  名医在线讯,最近一条新闻让中国的吃货们都疯狂了,澳洲三文鱼泛滥,2.5元就能买到一公斤,不知有多少吃货蠢蠢欲动,准备去澳洲“大开杀戒”!但去吃前,吃货们你一定要知道这几件事!不然把身体吃坏了就麻烦了!今天名医在线小编就给大家科普下!饮食健康咨询请点击此处痛风痛风痛风痛风饮食健康咨询请点击此处  三文鱼等鱼类的安全风险主要来自于寄生虫以及致病细菌,三文鱼含寄生虫超多,所以吃的时候一定要谨慎,为了自身的健康和安全,别再生吃了。  三文鱼可能感染的寄生虫有多种,最常见的是异尖线虫,如果一次吃下去的量比较大,会产生急性食物中毒;即使吃得少,也可能导致人体今后对线虫过敏。饮食健康咨询请点击此处痛风痛风痛风痛风饮食健康咨询请点击此处  作为在冷水中生长的寄生虫,异尖线虫并不难杀灭。比如在60度之下,它们会被秒杀。但对于喜欢生吃的人来说,加热到这个温度都是无法接受的,也就只能通过低温来冻死它们。作为比细菌高等一些的动物,它们的确可以被冻死,只是需要的条件稍微严苛了一些。欧盟规定,鱼必须低于零下20度储藏24小时以上,才可以用于生食。他们认为,这样的处理可以充分杀死这些寄生虫。美国没有强制规定,只有推荐性的“操作指南”。而这个推荐比欧盟的要求还要严格得多,是零下20度7天以上,或者零下35度15小时以上。  显然,与欧盟的要求相比,美国的指南以可以更充分地杀死线虫,但是其操作难度比较大可。欧盟的要求要更容易实现,一些线虫存活率与储存温度时间的实验显示,这一要求也可以获得相当高的安全性。日本没有这方面的规定,而喜欢生食的人又多,所以日本吃生鱼感染寄生虫的病例就要远远多于欧洲和美国。  有的人会嫌冷冻过会破坏鱼的风味和口感,喜欢“新鲜”的生鱼。既无加热,又不冷冻,就只能依靠肉眼来识别寄生虫并手动去除。好在寄生虫比细菌大多了,可以通过肉眼看见。如果把肉切得很薄,很细致地检查,也有可能除之而后快。不过,是否“保障安全”,还取决于鱼本身有多少寄生虫,以及检查去除得是否完全。这就多少有点依靠运气了。  吃三文鱼的注意事项有以下几点。  1、过敏反应体质、饮食健康咨询请点击此处痛风痛风痛风痛风饮食健康咨询请点击此处、高血压病人不适宜吃三文鱼。孕妇忌食生三文鱼。  2、新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞,透亮有光泽。鱼皮黑白分明,无瘀伤。眼睛清亮,瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃光彩鲜红,鳃部有红色黏液。鱼肉呈鲜艳的橙红色。用手指轻轻地按压三文鱼,鱼肉不紧实,压下去不能立刻恢复原状的三文鱼,就是不新鲜的现象。  3、三文鱼不需要做的特殊烂。只需把鱼做成八成熟,这样既保存三文鱼的鲜嫩,也可祛除鱼腥。  4、将新鲜三文鱼切成小块,用保鲜膜封好,再放冰柜,如果是-20℃速冻可保存1~2个月,-10℃保存时间较短,应尽快食用。  5、为了尽量保留其中的ω-3多不饱和脂肪酸,在温度和烹调时间上要有所控制,最好是五成熟即食。推荐两种吃法:一种是涮食,在大约70度左右的汤中,薄的肉片沾过即可食用;另外可以微煎,将三文鱼切近一厘米左右的厚度,在少油的煎锅中将两面微微煎黄即可,鱼块中间的肉质已经半熟断生,还会保留一定的ω-3多不饱和脂肪酸。  以上就是名医在线小编给大家介绍的食用三文鱼的注意事项。大家在美味面前,千万别冲动,健康才是最重要的!饮食健康咨询请点击此处痛风痛风痛风痛风饮食健康咨询请点击此处
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