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王春勇副主任医师
中医科综合
北京大学第三医院
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吃鱼头等于吃毒药?进食注意三要点

阅读:5.05w 提示:本内容不能代替面诊,如有不适请及时线下就医

鱼头泡饼、剁椒鱼头……这些想想都会流口水的美味,却一直流传着一种说法,“鱼头是鱼身上蓄积汞最多的部位,吃鱼头就等于吃毒药!”

吃鱼头就等于吃毒药,真是这样吗?

正常情况下,鱼头本身无毒,食用是安全的。而一旦鱼头中有汞等毒素,多是由于环境的污染或养殖过程中的不良添加成分造成。如果养殖环境未被污染,鱼也就不会有毒素伤害问题,而被污染的养殖环境,常含有长期污染物重金属,重金属易与脂质结合,而鱼脑部分脂质含量相较其他部位较高,也就更易积累亲脂性的甲基汞毒素。

如果养殖水域或近海捕捞环境控制得很好,多数不会出现鱼富集汞毒素的情况,由于鱼体大小、品种、养殖环境的差异,鱼头所蓄积的毒素含量也不尽相同。在野生环境中,最顶层的肉食性鱼类因经过“大鱼吃小鱼、小鱼吃虾米”的生物放大作用,多在吃小鱼时顺带吸收了其体内的污染物,不断积累导致污染物毒素含量比其他鱼体较高,而目前人们多食用的人工养殖淡水鱼,一般不会经历生物放大过程,不必过分担心。

怎样选择重金属含量低的鱼

1、选择有大市场或正规超市有保障的鱼。

2、选择水库中养殖的鱼,因为水库一般是不容易被污染,水库中养殖的鱼,鱼磷要比一般水质养殖的鱼要鲜亮,一般水质养的鱼,鱼磷比较暗淡。

3、选择鱼时不要选择太大的鱼,一般草鱼、鲤鱼、鲶鱼、鲢鱼2—3斤就可以了,不要买太大的鱼,因为越大重金属含量越多。

吃鱼头时注意三点:

煮烫火候:先用大火烧至锅底沸腾,之后改中旺火煮3分钟,然后再用中细火煮2分钟后即可食用!

消费标准:建议:人均每周消费2-3次,每次消费1-1.5斤即可,不要少吃,不可多吃!

食用方法:吃时应按照鱼唇、鱼脑、鱼头的顺序进餐,作以小料,品味鱼香、辣香。吃鱼皮时要细细品味,讲究一个慢字;吃鱼唇、鱼脑时要快,一吸而入,停在口中,松软嫩滑,顺喉而下,妙不可言。

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